Pago de la Oliva Deja vu Rosado 2020 75 cl.

Notas de Cata:

• Color: de bonito color rosa fresa,
• Nariz: mostrando en la nariz una elevada intensidad aromática, dominando los tonos de frutas rojas: fresa y frambuesa, con algunos matices vegetales: menta e hinojo.
• Boca: Ofrece una boca fresca, golosa, de notable cuerpo y una buena longitud, terminado en una explosión de aromas.

Elaboración Y Crianza

Se trata de un rosado de sangrado, donde la vendimia estrujada y despalillada se encubó en un depósito durante 6 horas, procediendo luego a su sangrado o escurrido, obteniendo un mosto rosado muy limpio. Este mosto fermentó en depósito de acero inoxidable a temperatura controlada de 16º a 18ºC, permaneciendo con sus lías durante 2 meses. Estabilizado y filtrado, el vino se embotelló en el mes de junio de 2021, ofreciendo toda su frescura y potencial aromático.

Reconocimientos

• Medalla de Oro en el Consurso Mundial de Brusellas.
• Ecovino GRAN ORO 2019, en el IX International Organic Wine Contest
• Ecorracimo ORO 2019, logrado en el XX Concurso Internacional de Vinos Ecológicos.

Curiosidades

Uva ecológica y elaboración de vino certificada. Tras varios años de cultivo convencional se fueron dando cuenta de que los tratamientos químicos solo llevaban al viñedo a una situación de debilidad y de adicción, que solucionaba unos problemas pero generaba otros. Optaron por dejar de usar productos que no fueran naturales y empezaron con un tipo de agricultura más respetable con la planta y con el medioambiente. De esta manera observaron cómo iba evolucionando positivamente la planta, y siguieron trabajando en crear un ecosistema estable que permitiese este tipo de cultivo.

Cuando empezaron a elaborar los vinos, decidieron que también la elaboración fuera ecológica, de manera, que tienen certificación ecológica tanto en la uva como en la elaboración de los vinos. Una forma de entender el campo, de conseguir la máxima calidad y de elaborar un producto final libre de pesticidas y químicos nocivos.