Pago De Los Capellanes Crianza 2019 75 CL.

Notas de Cata

Vista: Color rojo cereza limpio y brillante.

Nariz: Aromas a fruta roja y negra madura seguidos por toques de vainilla, especias y regaliz.

Boca: Amplio y fresco, con buena estructura, taninos dulces y un largo final.

Elaboración:

 Vendimia seleccionada a primeros de octubre. Una vez recepcionada la uva en bodega se inicia la fermentación alcohólica de manera controlada, con adición de levadura seleccionada de las mejores viñas durante 30 días, con remontados diarios. La fermentación maloláctica se realiza sin adicción de bacterias y se atempera la bodega a 20ºC durante 24 días, controlando los niveles de ácido málico y ácido láctico.

Envejecimiento durante 12 meses el vino reposa con barricas nuevas y de 2 años de roble francés de 300 litros de grano seleccionado.

Curiosidad:

En el siglo XV, los capellanes de Pedrosa de Duero, en la Ribera burgalesa, obtuvieron varias viñas en pago por diezmos, misas y oraciones. Aquella propiedad se convirtió con el tiempo en uno de los “pagos” más reconocidos del pueblo. Una auténtica joya de la viticultura local, que los vecinos bautizaron con un nombre directamente relacionado con su origen.