Pago Florentino 2018 75 cl.

Notas de Cata

Vista: Rojo Picota limpio y brillante con ribetes violáceos.

Nariz: Aromas intensos de fruta roja y negra madura, con suaves toques de torrefactos. 

Boca: Suave, alegre, amplio y con gran volumen, nos deja disfrutar de la fruta ya anticipada en nariz.

Elaboración:

El tres de septiembre al encontrarse la uva en su punto óptimo de maduración comenzamos la vendimia. Los racimos escogidos fueron vendimiados en cajas de 15 kg, seleccionados en mesa y posteriormente despalillados. La uva se encubó en depósitos de acero inoxidable por gravedad, se maceró durante 3 días en frio y posteriormente se realizó la fermentación alcohólica a una temperatura inferior a 27ºC.

Tras esta fermentación alcohólica introdujimos el vino en barricas nuevas de roble francés y americano para realizar la fermentación maloláctica y su posterior crianza durante 12 meses.

Curiosidades

Es un vino con un Pago genuino. Es un terroir del que cada año aprendemos algo nuevo, consiguiendo que cada añada sea superior a la anterior, pese a las diferencias entre ellas. Las viñas están situadas al pie de una colina, protegidas por el norte con una sierra y orientadas al sur, hacia dos lagunas naturales. El clima es extremo, inviernos muy fríos y veranos calurosos que hacen que la lluvia sea mínima. El suelo son galets en superficie (drenaje perfecto), subsuelo con arcillas de un alto potencial de retención (esto hace que las viñas en verano sufran un estrés hídrico moderado) y una capa de pizarra por debajo que hace a modo de balsa.